民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
題目
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
- (1) 椰子油
- (2) 黃豆粉
- (3) 牛奶
- (4) 雞蛋
官方答案
(1) 椰子油
解析
寧海準（Ninhydrin）反應是偵測自由氨基（—NH2）的顯色反應，蛋白質、胺基酸、肽類加熱後會呈紫藍色（陽性）。黃豆粉、牛奶、雞蛋均富含蛋白質，反應為陽性；椰子油為純油脂，幾乎不含游離胺基酸或蛋白質，故對寧海準反應呈陰性（不顯色）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。