民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
檢驗食品中大腸桿菌群時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時,不應加入何種 物質作為乳化劑用?
題目
檢驗食品中大腸桿菌群時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時,不應加入何種 物質作為乳化劑用?
- (1) S o r b a t e
- (2) T r i t o n X - 100
- (3) 1 %T w e e n 80
- (4) T e r g i t o l A n i o n i c 7
官方答案
(1) S o r b a t e
解析
高油脂檢體稀釋勻漿時，標準方法（如 FDA BAM、ISO 6887、CNS）建議使用 1% Tween 80、Triton X-100 或 Tergitol Anionic 7 等非離子/陰離子表面活性劑作為乳化劑；Sorbate（山梨酸鹽）為防腐劑，無乳化功能，反而可能抑制菌群生長，故不應作為乳化劑加入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。