民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
題目
在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
- (1) 乾酪
- (2) 乳酪
- (3) 奶油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
去水醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽屬防腐劑，依食品添加物使用範圍及限量標準，准用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，用量以去水醋酸計為0.5 g/kg以下。豬油屬食用油脂，不在正面表列准用範圍內，因此不得檢出。乾酪、乳酪、奶油均為准用項目，所以答案為豬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。