民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
題目
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
- (1) 防腐劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 乳化劑
- (4) 品質改良劑
官方答案
(1) 防腐劑
解析
防腐劑是依法准用於抑制或延緩微生物生長、繁殖的食品添加物，可降低腐敗變質風險並延長保存期限；其種類與用量須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。抗氧化劑主要在防止油脂氧化及褐變，乳化劑用於穩定油水混合，品質改良劑則改善加工或質地，均非以抑制微生物為主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。