民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪 酸少者
題目
在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪 酸少者
- (1) 相同
- (2) 較少
- (3) 任何重量均可
- (4) 較多
官方答案
(4) 較多
解析
碘價定義為每100克油脂所能吸收碘的克數，反映不飽和脂肪酸（雙鍵）含量。飽和脂肪酸不含雙鍵，不與碘加成，故飽和脂肪酸含量多者碘價較低，與碘試劑反應消耗碘量較少。為使滴定所耗硫代硫酸鈉達可精確判讀範圍，需稱取較多樣品以補足反應量；反之非飽和度高者碘價大，取樣可較少。故飽和脂肪酸多者試樣取量應較多，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。