民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
在甜味劑中,甜味性質最接近蔗糖的是
題目
在甜味劑中,甜味性質最接近蔗糖的是
- (1) 阿斯巴甜
- (2) 甘草萃
- (3) 糖精
- (4) 甜菊萃
官方答案
(1) 阿斯巴甜
解析
常見高倍甜味劑中，阿斯巴甜（aspartame）之甜味輪廓最接近蔗糖，無明顯後苦味或金屬味，且甜度約為蔗糖 200 倍，風味特性與蔗糖最相似。糖精帶有苦味與金屬餘味；甘草萃具甘草特有風味與後味；甜菊萃亦有特定草本餘味。故甜味性質最接近蔗糖者為阿斯巴甜。
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