民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
題目
下列何種反應可測定蛋白質溶液中含有半胱胺酸和甲硫胺酸等含硫胺基酸
- (1) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (2) 硫化鉛反應
- (3) 薑黃反應
- (4) 硫化氫反應
官方答案
(2) 硫化鉛反應、(4) 硫化氫反應
解析
含硫胺基酸（半胱胺酸、甲硫胺酸、胱胺酸）檢測以「硫化鉛反應」與「硫化氫反應」為主：樣品經鹼性水解後釋出硫離子，與醋酸鉛生成黑色硫化鉛沉澱（選項2）；或加熱釋出硫化氫使醋酸鉛試紙變黑（選項4）。米倫氏反應鑑定酪胺酸之酚基（選項1錯誤）；薑黃反應鑑定硼酸（選項3錯誤）。故正確為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。