民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?
題目
下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?
- (1) 酸價
- (2) T B A 價
- (3) 皂化價
- (4) 過氧化價
官方答案
(3) 皂化價
解析
油脂酸敗分析常用酸價（評估游離脂肪酸）、過氧化價（初級氧化產物）及TBA價（次級氧化產物丙二醛）等指標。皂化價係指皂化1g油脂所需氫氧化鉀毫克數，反映脂肪酸平均分子量與組成，與油脂新鮮度或酸敗程度無直接關聯，故測試酸敗時不使用皂化價，正確答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。