民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終p H 值應為
題目
食品微生物檢驗時,蛋白腖溶液、生理食鹽水及磷酸緩衝溶液之最終p H 值應為
- (1) 4 . 0 ± 0 . 1
- (2) 7 . 0 ± 0 . 1
- (3) 6 . 0 ± 0 . 1
- (4) 5 . 0 ± 0 . 1
官方答案
(2) 7 . 0 ± 0 . 1
解析
依據食品微生物檢驗法－共通項目規範，蛋白胨溶液、生理食鹽水（0.85% NaCl）及磷酸緩衝液（pH 7.2）製備完成後，最終 pH 應調整至 7.0 ± 0.1（25℃）。此中性 pH 環境有利大多數食品相關細菌生長，過酸或過鹼皆會抑制菌群繁殖，導致檢驗結果偏低。選項 1、3、4 的 pH 值偏離中性，不符合標準作業程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。