民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
題目
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
- (1) 銀鏡( s i l v e r m i r r o r ) 反應
- (2) 米倫氏 ( M i l l o n ' s ) 反應
- (3) 本尼迪克特( B e n e d i c t ) 試驗
- (4) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 試劑
官方答案
(1) 銀鏡( s i l v e r m i r r o r ) 反應、(3) 本尼迪克特( B e n e d i c t ) 試驗
解析
還原糖檢驗原理利用游離醛基還原性：(1)銀鏡反應(托倫斯試劑)屬銨基銀氧化劑，還原糖可還原Ag⁺生成銀鏡(項目1正確)；(2)本尼迪克特試驗含檸檬酸銅鹼性銅試劑，還原糖加熱還原Cu²⁺生成紅色Cu₂O沉澱(項目3正確)；(3)米倫氏反應為酪氨酸/苯酚側鏈檢驗(蛋白質定性)，非糖類(項目2錯誤)；(4)茚三酮試劑檢測胺基酸/蛋白質(游離胺基)，非還原糖專用(項目4錯誤)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。