民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
關於粗蛋白定量( 凱氏定氮法) 的操作實驗,下列操作何者錯誤?
題目
關於粗蛋白定量( 凱氏定氮法) 的操作實驗,下列操作何者錯誤?
- (1) 以經過標定的氫氧化鈉 ( N a O H ) 標準溶液來滴定未被完全中和的硫酸吸收液,是「逆滴定法」的應用
- (2) 接收液為精確濃度的硫酸溶液
- (3) 使用氮氣( N 2 ) 蒸餾與加入氫氧化鈉( N a O H ) 溶液使產生氨氣( N H 3 )
- (4) 使用濃鹽酸作為分解液
官方答案
(3) 使用氮氣( N 2 ) 蒸餾與加入氫氧化鈉( N a O H ) 溶液使產生氨氣( N H 3 )、(4) 使用濃鹽酸作為分解液
解析
凱氏定氮的分解液為濃硫酸，並加入硫酸鉀提高沸點、硫酸銅作催化劑，使有機氮轉為硫酸銨，因此以濃鹽酸分解是錯誤的。蒸餾時加入濃氫氧化鈉使硫酸銨釋出氨，再以加熱或蒸氣蒸餾將氨帶入接收瓶，並非通入氮氣，故 3 亦錯誤。接收液可用已知濃度的硫酸標準液，蒸餾後以標定過的氫氧化鈉滴定剩餘酸量，此即逆滴定（回滴定）法，所以 1、2 的敘述正確。
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