民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
題目
茲有四批黃豆油,以0 . 05 N N a 2 S 2 O 3 滴定,求得其過氧化價如下,何者合乎衛生標準
- (1) 第一批18 . 0
- (2) 第四批20 . 8
- (3) 第三批2 . 8
- (4) 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l
官方答案
(3) 第三批2 . 8、(4) 第二批7 . 8 m e q N a 2 S 2 O 3 / K g . O i l
解析
依「食用油脂衛生標準」規定，食用油脂之過氧化價（POV）不得超過 10 meq Na₂S₂O₃/Kg 油。判讀時將各批數值與限值 10 比較：第一批 18.0 > 10、第四批 20.8 > 10，皆超標不合標準；第三批 2.8 < 10、第二批 7.8 < 10，均未超過限值，合乎衛生標準。因此本題正確選項為第 3、4 批。選項 1、2 數值明顯大於 10 meq/Kg，已氧化劣變，不符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。