民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
題目
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
- (1) 4 : 1
- (2) 1 : 4
- (3) 2 : 1
- (4) 3 : 1
官方答案
(2) 1 : 4
解析
凱氏法以硫酸分解有機物，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點，使分解溫度上升、加速有機氮轉為硫酸銨；硫酸銅則為催化劑，可縮短分解時間。由於催化劑只需少量，硫酸鉀需大量添加，兩者比例為硫酸銅：硫酸鉀＝1：4。若硫酸鉀過量，會使鹽類析出、沸點過高，造成氮的損失；硫酸銅過多則無助於分解效率，故須依此比例配製。
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