民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
下列何者具防腐功能?
題目
下列何者具防腐功能?
- (1) K M n O 4
- (2) 乙酸乙酯
- (3) 糖精
- (4) 苯甲酸
官方答案
(4) 苯甲酸
解析
苯甲酸（及其鈉鹽）為常用食品防腐劑，可抑制黴菌、酵母菌及部分酸性菌生長，廣泛用於醬油、飲料、果醬等酸性食品。高錳酸鉀（KMnO₄）為強氧化劑，屬消毒或漂白劑，非食品添加用防腐劑；乙酸乙酯為香料溶劑；糖精為人工甜味劑，均無防腐功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。