民國106年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 油脂
- (2) 酵素
- (3) 澱粉
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
酵母為單細胞微生物，乾燥酵母（乾酵母粉）的主要成分為蛋白質，含量約佔 40%–50%，其次為碳水化合物與少量脂肪、礦物質。油脂、澱粉並非其主要構成，酵素雖存在於活酵母細胞內參與代謝，但就「主成分（含量最多）」而言仍以蛋白質為主。故題目詢問酵母的主成分，應選蛋白質，答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。