民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
- (2) 罐頭食品不 能吃,因加了很多防腐劑
- (3) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (4) 鹼粽添加硼砂是合法的
官方答案
(3) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》：生鮮肉類屬「未加工肉品」，禁止添加保水劑（如磷酸鹽）；雙氧水非合法添加物，不可用於生鮮麵條殺菌；罐頭經商業無菌處理，通常無需防腐劑；硼砂屬禁用物質，鹼粽添加違法。故唯選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。