民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為
題目
市售脫水金針常用亞硫酸鹽作為
- (1) 乳化劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 漂白劑
- (4) 增黏劑
官方答案
(3) 漂白劑
解析
金針花含葉綠素呈綠色，市售脫水金針為呈現金黃色、延長保存期，製程中會以亞硫酸鹽（如次亞硫酸鈉）熏蒸/浸漬，利用二氧化硫之還原性破壞色素達漂白效果，並具抗褐變、殺菌作用。其主要功能為漂白劑，非乳化、抗氧化（雖有抗氧化作用但非主要目的）或增黏劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。