民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
題目
官能檢查品評前半小時,品評員最不宜做的動作為
- (1) 靜坐
- (2) 如廁
- (3) 看書
- (4) 抽煙
官方答案
(4) 抽煙
解析
官能品評（感官品評）前，評鑑員的味覺與嗅覺靈敏度直接影響評分準確性。吸菸會使尼古丁附著於口腔黏膜並殘留氣味，降低味蕾對酸、甜、苦、鹹的敏感度，且菸味會干擾他人評分，故品評前30分鐘嚴禁抽菸。靜坐可平復情緒、如廁為生理需求、看書屬靜態活動，三者均不影響感官功能，因此最不宜者為抽煙（選項4）。實務上品評前亦應避免飲食、嚼口香糖及使用香水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。