民國107年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 全麥麵粉
- (2) 粉心粉
- (3) 高筋粉
- (4) 低筋粉
官方答案
(1) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨，保留麩皮、胚芽與胚乳，因此膳食纖維（纖維素）含量最高。粉心粉、高筋粉、低筋粉均屬精製麵粉，主要取用小麥胚乳，麩皮與胚芽已被去除，纖維素含量甚低。一般而言，全麥麵粉纖維約為精製麵粉的數倍，故在四者中纖維素最高者為全麥麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。