民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第21題
官能檢查如採描述性分析試驗,要用
題目
官能檢查如採描述性分析試驗,要用
- (1) 普通消費者
- (2) 專長型品評員
- (3) 有經驗型品評員
- (4) 無經驗型品評員
官方答案
(2) 專長型品評員
解析
官能品評分為差異性、描述性與情感性（喜好）試驗。描述性分析（descriptive analysis）需品評員對產品各項感官屬性（色、香、味、質地等）強度進行量化描述，故必須使用經篩選與系統訓練、具專業判斷力之「專長型品評員」。普通消費者或無經驗型品評員適用喜好性試驗；有經驗型品評員雖有經驗，仍不如受訓之專長型品評員適合精確描述。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。