民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
油脂過氧化價的定量法,一般使用
題目
油脂過氧化價的定量法,一般使用
- (1) 碘滴定法
- (2) 酸鹼滴定法
- (3) 沉澱滴定法
- (4) 中和滴定法
官方答案
(1) 碘滴定法
解析
油脂過氧化價（POV）測定油脂初期氧化生成過氧化物之量，標準方法以冰醋酸—氯仿混合液溶解油樣，加碘化鉀使過氧化物釋出碘，再以硫代硫酸鈉（Na2S2O3）標準溶液滴定游離之碘，此方法屬「碘滴定法」（碘量法）。酸鹼滴定法、中和滴定法用於酸價測定；沉澱滴定法不適用。故過氧化價定量採碘滴定法，選項1正確。
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