民國107年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 可直接以口對著湯勺試吃
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作衛生規範：應使用乾淨器具排盤（選項 1 正確）。試吃須另取湯匙放入小碗，不可直接口對湯勺（選項 2 錯誤）。操作區不得會客（選項 3 錯誤）。不得使用油桶等非固定設施墊腳，應使用穩固踏梯（選項 4 錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。