民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食物pH 值4.6 以下
- (2) 食用醋
- (3) 魚貝類
- (4) 食物pH 值3.0 以下
官方答案
(3) 魚貝類
解析
低酸性食品係指pH值大於4.6且水分活度（aw）大於0.85之食品，魚貝類為典型低酸性食品，罐頭製造須經高溫高壓殺菌（121℃）以破壞肉毒桿菌芽胞。選項1、4之pH≤4.6屬高酸性食品；選項2食用醋含醋酸，pH極低，亦屬高酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。