民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (2) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (3) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依《食品安全衛生管理法》第12條及《優良衛生規範》（GHP），從業人員應每日自我健康監測，患腹瀉、發燒、呼吸道感染、化膿性傷口等症狀時，應立即停止接觸食品並報告主管。選項2腹瀉人員即使洗手仍具傳染風險；選項3人員為主要污染源；選項4發燒同屬限制接觸食品情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。