民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 價格高低
- (2) 外觀包裝
- (3) 視覺嗅覺
- (4) 商品宣傳
官方答案
(3) 視覺嗅覺
解析
判斷食材新鮮與否，最直接的是用感官檢查：觀察色澤、外形、組織、有無霉斑或黏液，並聞氣味是否有酸敗、腐臭等異常；肉類、海鮮與蔬果腐敗時常先出現顏色、光澤、彈性及氣味改變。視覺與嗅覺可在第一線快速篩選腐敗品。價格高低、包裝外觀及商品宣傳都可能受行銷影響，不能作為新鮮度的可靠指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。