民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 蛋黃醬
- (2) 腰果
- (3) 四季豆
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
依食物代換分類，「豆、魚、蛋、肉」類指富含蛋白質的食物，包括黃豆及其製品、魚貝類、蛋類與畜禽肉類。牡蠣屬水產貝類，主要營養成分為蛋白質，歸入此類。蛋黃醬以油脂為主，屬油脂類；腰果富含脂肪，屬堅果種子類；四季豆為豆莢類蔬菜，屬蔬菜類，雖名稱有「豆」但不屬蛋白質來源。故選牡蠣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。