民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 蔬菜
- (3) 禽肉
- (4) 水果
官方答案
(3) 禽肉
解析
沙門氏桿菌（Salmonella）主要存在於禽肉、蛋類及其製品中，屬人畜共通傳染病病原菌，常因生食或未熟透的禽肉、蛋品而感染，故須充分加熱熟食，並避免與熟食、蔬果發生交叉污染。海產主要風險菌為腸炎弧菌，蔬菜、水果則以大腸桿菌或寄生蟲為主。因此本題正確選項為禽肉(3)。處理生禽肉後應確實洗手、砧板刀具分開，才能有效預防沙門氏桿菌食品中毒。
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