民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為
題目
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為
- (1) 增加萃取率
- (2) 使不乳化
- (3) 消泡
- (4) 增加檢體穩定性
官方答案
(3) 消泡
解析
檢驗食品中防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）常以水蒸氣蒸餾法製備檢液，蒸餾時檢體易因蛋白質、糖類等產生大量泡沫而溢漏，故加入矽酮樹脂（silicone resin）作為消泡劑，選3。其主要功能為降低表面張力、抑制泡沫生成，確保蒸餾順暢並減少檢液損失；並非為增加萃取率或檢體穩定性，亦非主要為防止乳化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。