民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 雙氧水
- (2) 亞硫酸氫鈉
- (3) 次氯酸鈉
- (4) 螢光增白劑
官方答案
(2) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針（黃花菜）常見違規是以亞硫酸鹽類漂白、防腐兼保色，其中亞硫酸氫鈉屬亞硫酸鹽，過量使用會殘留二氧化硫超出標準，故選2。雙氧水多用於竹筍、魚漿製品漂白；次氯酸鈉為殺菌清潔劑；螢光增白劑屬非法添加物但非金針典型違規。依食品添加物使用範圍及限量，脫水蔬果之二氧化硫残留應符合規定，逾量即違法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。