民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 曲狀桿菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(4) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性革蘭氏陰性菌，常存在於海水與海鮮中，是台灣夏季水產食品中毒最主要病原菌，生食牡蠣、蝦蟹或未煮熟海產易引發腹痛、水瀉。曲狀桿菌多來自禽肉；李斯特菌見於冷藏即食食品；葡萄球菌多因傷口或鼻咽喉帶菌者污染熟食。故與水產中毒最相關者為腸炎弧菌。
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