民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第7題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 大量製備,一次完成
- (2) 菜單多樣, 少量製備
- (3) 處理迅速,避免疏忽
- (4) 提早製備,隨時供應
官方答案
(3) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應之衛生管理四大原則為「新鮮、清潔、加熱與冷藏、處理迅速避免疏忽」。處理迅速可縮短食物停留於危險溫度帶（約7℃～60℃）的時間，避免微生物大量繁殖及人為疏忽造成交叉污染。選項1大量製備、4提早製備均延長存放風險；選項2菜單多樣雖好，但非該原則要項。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。