民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪?
題目
下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪?
- (1) 乙醚
- (2) 苯
- (3) 石油醚
- (4) 正己烷
官方答案
(2) 苯
解析
粗脂肪測定常用索氏萃取法，依同類互溶原則選用非極性溶劑。乙醚對脂肪溶解力強、沸點低易回收，但易燃且易吸水；石油醚與正己烷沸點較高、毒性較低，是現行較常使用的溶劑，三者皆適用。苯雖為非極性，但具明顯致癌性與骨髓毒性，且沸點較高、回收不易，已禁止作為食品萃取溶劑，故不適用於萃取粗脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。