民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
- (2) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (3) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (4) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
官方答案
(2) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
依「食品優良衛生規範（GHP）」及食品安全管理原則，冷藏未包裝食品與配料貯存時必須覆蓋，以防止交叉污染、異味吸收及乾燥。選項1有髒污或裂痕之蛋類即使清洗仍有微生物滲入風險，不得用於即食品如蛋黃醬。選項3生鮮肉類應置於冷藏櫃下層，避免滴液污染上層即食食品。選項4生鮮配料必須與即食食品分開存放（分區、分層、分容器），防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。