民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
有關碘價之敘述下列何者正確
題目
有關碘價之敘述下列何者正確
- (1) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
- (2) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
- (3) 碘價是指化合物含碘之量
- (4) 碘價與油脂之不飽和度成負相關
官方答案
(1) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數、(2) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
解析
碘價定義：100 公克油脂所吸收之碘克數（選項 1 正確）。碘價愈低表示雙鍵愈少，飽和度愈高（選項 2 正確）。選項 3 錯誤：碘價反映不飽和度而非含碘量。選項 4 錯誤：碘價與不飽和度成正相關（雙鍵多→吸碘多→碘價高）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。