民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 各種洗潔劑的性質
- (2) 經濟便宜
- (3) 使用者口碑
- (4) 廠牌名氣的大小
官方答案
(1) 各種洗潔劑的性質
解析
食品作業場所選用洗潔劑，最關鍵考量在於「各種洗潔劑的性質」，包含酸鹼性（酸性除礦垢、鹼性除油脂）、去污力、對器材的腐蝕性、殘留安全性及是否易沖洗等。正確依性質選擇，才能兼顧清潔效果與食品安全，避免化學殘留或器材損害。經濟便宜（選項2）雖是實務因素，但若忽視性質可能造成清潔不足或殘留；使用者口碑（選項3）與廠牌名氣（選項4）屬主觀或廣告因素，並非科學選用依據。故應以洗潔劑本身性質為首要判斷標準，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。