民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
一般細菌生長最適pH 值為
題目
一般細菌生長最適pH 值為
- (1) 4.0
- (2) 7.0
- (3) 5.0
- (4) 3.0
官方答案
(2) 7.0
解析
一般細菌（尤其多數食品相關腐生菌與病原菌）最適生長pH值接近中性，約在pH 6.5~7.5之間，以7.0左右最佳。pH過低（如3.0、4.0、5.0）會抑制多數細菌生長，這也是酸性食品較易保存的原因；相對地，黴菌、酵母則能耐受較低pH。因此控制pH是食品加工中抑制細菌的重要方法。本題問一般細菌生長最適pH值，答案為選項2（7.0）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。