民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於冷藏庫解凍
- (2) 置於室溫下解凍
- (3) 置於靜水解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(1) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食材解凍以「冷藏庫解凍」最佳。原因：冷藏庫溫度約0~5°C，食材在解凍過程中始終處於低溫，可抑制微生物大量繁殖，且緩慢均勻解凍能減少汁液流失、維持組織與風味品質。室溫解凍（選項2）表面易進入危險溫度帶（7~60°C）而滋生細菌；靜水解凍（選項3）水溫不易控制，流水解凍（選項4）雖快但可能造成營養流失、交叉污染且耗水。故最佳為冷藏庫解凍，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。