民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起, 再一起換盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 邊送餐點,邊換碗盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲服務人員進行換盤（更換骨盤/菜渣盤）服務時，應先將桌上菜渣、骨頭等廢棄物收淨，再更換乾淨碗盤，避免菜渣污染新盤或掉落客人餐食，亦符合衛生與禮貌。若邊收菜渣邊換盤（選項1）、邊送餐邊換盤（選項4）皆易交叉污染；請顧客自行倒一起（選項2）則不符服務專業且可能造成髒亂。故應先收完菜渣再更換。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。