民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (2) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (4) 屬於「間接碘滴定」之應用
官方答案
(2) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(3) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
解析
本題選敘述錯誤者。選項3錯誤：Somogyi法加熱後還原糖將二價銅（Cu2+）還原為氧化亞銅（Cu2O，紅色沉澱），而非氧化銅（CuO，黑色），二者價數與顏色皆不同。選項2錯誤：去蛋白質應使用硫酸鋅（ZnSO4）搭配氫氧化鋇（Ba(OH)2）沉澱蛋白，而非硫酸鈉（Na2SO4）。選項1正確：剩餘Cu2+與碘離子反應生成碘，以硫代硫酸鈉（Na2S2O3）滴定並以澱粉為指示劑。選項4正確：此法先令過量試劑與糖反應，再以碘定量剩餘試劑，屬「間接碘滴定」。故錯誤為2、3。
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