民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第10題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
「運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化」為正確觀念。食品運輸時若溫濕度劇烈變動，易加速微生物生長與品質劣變，故應維持穩定環境。選項2錯誤：冷凍食品依規應維持在-18°C以下，而非-4°C；-4°C屬冷藏或微凍範圍，不足以抑制冷凍品解凍變質。選項1與4錯誤：原材料、半成品、成品應分區放置以避免交叉污染，不得混雜堆疊或僅為善用空間而盡量堆疊，以免破損、壓傷及污染源接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。