民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
利用Somogyi 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?
題目
利用Somogyi 法測定還原醣時,樣品中若含蛋白質,應以下列何者藥劑去除之?
- (1) 硫酸銅
- (2) 草酸鈉
- (3) 醋酸鉛
- (4) 硫代硫酸鈉
官方答案
(3) 醋酸鉛
解析
Somogyi法測定還原醣前需去除蛋白質以免干擾反應，實驗常用醋酸鉛（醋酸鉛溶液）將蛋白質沉澱後過濾除去；硫酸銅為Fehling試劑成分，草酸鈉常用於鈣質沉澱，硫代硫酸鈉為定氧還原劑，均非去蛋白常用試劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。