民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
還原醣在Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成
題目
還原醣在Somogyi 法中與硫酸銅反應後會形成
- (1) 錯化合物
- (2) 醇類
- (3) 酮類
- (4) 酸類
官方答案
(4) 酸類
解析
Somogyi法屬於鹼性銅還原法。還原醣於鹼性條件下可將二價銅離子（Cu^2+）還原為一價銅，並同時使還原醣本身氧化，生成相對應的糖酸類物質。此反應的關鍵在於還原醣被氧化轉化為酸類，而銅則發生還原反應，故正確答案為酸類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。