民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第14題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (2) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
餐飲場所之洗滌設施應有充足且不受污染之流動自來水，且水龍頭出水口高度須高於水槽滿水位，以防止逆流污染自來水系統，符合飲食從業衛生管理之基本要求。保溫餐檯應保持足夠溫度以抑制微生物生長，並非單純以攝氏50度作為正確熱藏溫度。截油設施需定期清理，木質砧板較塑膠砧板凹陷多、縫隙較易藏污，較不易維持清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。