民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (2) 生冷食品可於熟食作業區調理、 加工及操作
- (3) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
官方答案
(4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
食品良好衛生規範準則規定作業場所應具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。生鮮水產品養殖處所不應置於生冷食品作業區，生冷食品也不可在熟食作業區調理；餐具接觸面平滑無裂縫雖為要求，但完整設施要求以选项 4 為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。