民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 7~60°C
- (3) 20~80°C
- (4) 0 ~35°C
官方答案
(2) 7~60°C
解析
危險溫度帶指微生物最易於繁殖的溫度範圍。依據食品衛生概念，多數病原菌在7～60℃間生長較快，尤其介於20～45℃最為適宜。溫度低於7℃可抑制多數病原菌生長，高於60℃則大多不利其繁殖。選項2（7～60℃）符合此定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。