民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
題目
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
- (1) 與分子量無關
- (2) 比熱愈大熔點愈高
- (3) 分子量愈大熔點愈高
- (4) 分子量愈大熔點愈低
官方答案
(3) 分子量愈大熔點愈高
解析
飽和脂肪酸的熔點隨碳鏈長度（分子量）增加而升高，因分子間凡得瓦力增強；不飽和度增加則熔點降低。因此分子量愈大熔點愈高為正確敘述，選項1與4與事實相反，選項2的比熱並非決定熔點的主要因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。