民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員拿取刀叉等餐具時，應握持其把手或末端，避免手部接觸可能進入口中的部位，以防交叉污染。選項1錯誤，即使戴手套亦不可觸摸杯碗內部；選項3錯誤，不可觸摸食物；選項4錯誤，取用食用冰塊應以夾子或冰鏟，不可直接用玻璃杯舀取，以免污染冰塊或打破杯子。故以選項2為正確注意事項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。