民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量12…
題目
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果 50Kg,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過
- (1) 25g
- (2) 49.2g
- (3) 12.7g
- (4) 0.49g
官方答案
(2) 49.2g
解析
依食品衛生管理法規定，蔬果類二氧化硫殘留量以SO₂計不得超過500 ppm（即500 mg/kg）。芒果50 kg = 50,000 g，允許SO₂殘留總量 = 50,000 g × 500 mg/kg = 25,000 mg = 25 g SO₂。亞硫酸鈉(Na₂SO₃, 分子量126)中SO₂(分子量64)當量比 = 64/126。故最大用量 = 25 g ÷ (64/126) = 25 × 126/64 ≈ 49.2 g。選項1僅算SO₂量未換算，選項3、4數值偏低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。