民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 碎牛肉
- (2) 魚肉
- (3) 雞肉
- (4) 豬肉
官方答案
(3) 雞肉
解析
加熱中心溫度之要求依食材污染風險與熱穿透性而定。雞肉常帶有沙門氏菌、曲狀桿菌等病原，且禽肉組織與骨骼構造使熱傳導較慢，須加熱至中心溫度74°C以上並維持一定時間才能確保安全；魚肉與碎牛肉約需63°C，豬肉約需71°C。因此雞肉之中心溫度要求最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。