民國113年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第61題
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
題目
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
- (1) 尼海德林(Ninhydrin)試劑
- (2) 本尼迪克特 (Benedict)試驗
- (3) 米倫氏(Millon's)反應
- (4) 銀鏡(silver mirror)反應
官方答案
(2) 本尼迪克特 (Benedict)試驗、(4) 銀鏡(silver mirror)反應
解析
還原糖檢驗原理利用其游離醛基還原性。本尼迪克特試驗（Benedict's test）以檸檬酸銅錯合物為弱鹼性還原劑，還原糖加熱使Cu²⁺還原為紅色Cu₂O沉澱，屬半定量檢測。銀鏡反應（Tollens test）以氨銀氫氧化物為氧化劑，還原糖使Ag⁺還原為金屬銀沉積管壁，屬定性鑑別。尼海德林試劑專檢胺基酸/蛋白質（呈紫藍色）；米倫氏反應專檢酪胺酸含酚基蛋白質（呈紅色），均非還原糖檢驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。